طرق تصنيع الزيتون الأخضر :
(1) الطريقة الأسبانية : 
بعد جني الزيتون يتم معالجتة بمحلول قلوي لمدة زمنية قصيرة لنزع المرارة من الزيتون ثم يتم حفظ الزيتون في محلول ملحي لمدة تتراوح بين شهرين إلي ثلاثة أشهر وهي المدة الكافية لحدوث عملية تخمر لاكتيكي طبيعية بطيئة تكتمل بعدها عملية نزع المرارة بشكل كامل . ثم يتم إعداد الزيتون بطريقتنا الخاصة للحصول علي منتج نهائي صحي وشهي في عبوات ذات احجام متنوعة و مختلفة .
(2) الطريقة المصرية التقليدية
بعد جني الزيتون يتم معالجتة بمحلول ملحي بتركيز محدد من 10 : 12 % من ملح الطعام ثم يتم حفظ الزيتون لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 شهور حتي تصبح ثمرة الزيتون مناسبة للأكسدة أو لإجراء أي معاملة كيميائية أخري.