زيتون أسود طبيعي
• يتم جني الزيتون الأسود الطبيعي في فصل الشتاء بعد إكتمال نضوج الثمرة ثم يتم حفظ الزيتون في محلول ملحي لمدة تتراوح بين شهرين إلي أربعة أشهر وهي المدة الكافية لحدوث عملية تخمر لاكتيكي طبيعي بطيئة تكتمل بعدها عملية نزع المرارة بشكل كامل .
• أنواع الزيتون الأسود الطبيعي :
(1) زيتون أسود بيكول
(2) زيتون أسود مانزنللو
(3) زيتون أسود كلاماتا